法国诗人艾吕雅有一首诗，写德国法西斯占领下的巴黎：巴黎街上再没有炒栗子的香味。也许在和平的年代，成都板栗批发，巴黎街头飘满炒栗子的香味。北方的街头，老是有这种味，很温暖，很甜。你走过炒锅，有时还听到一声沉闷的爆音，那是一个栗子硬皮裂开了。炒锅里升起淡的蒸汽，香味浓起来。“糖炒栗子，热的！”摊主大叫。那是多么诱人的声音和气味。

板栗批发，北京，迁西，怀柔——栗山翁

一、 炒制前准备工作：

1、 糖炒板栗好吃，板栗出产地，栗子的选择非常关键。迁西、兴隆、遵化板栗；含糖量高：45%，含丰富的矿物质所以吃起来香甜可口，粉粉的，并且皮很容易就剥下。（栗子的大小一定要均匀）

2、 狮子，选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净，昆山板栗批发，晒干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出，用细米筛把细末筛除，每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍，保持沙子的清洁，这样超出的栗子才干净。1口锅*好要准备2套石子。注意：糖稀不起甜的作用，他能洗净栗子的外皮，保湿保光泽：还能松软石子，用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟，或者栗子和锅直接接触，受热不均匀，栗子皮会产生糊点，板栗，破坏栗子的卖相。

3、 炒制时要不断的挑选栗子（眼栗子、坏栗子、开口栗子）栗子炒开口：原因没有保管好，着风了。

4、 糖稀（麦芽糖、玉米糖）用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水（勺子选择饭店炒菜用的那种长把的），用水感觉水有点光滑就行了，不用太粘手，浓度不要过高，糖稀水浓度过高炒制的过程中锅内会产生糊鞘，还会发出刺鼻的糖焦味道，炒栗是产生的烟盒糖稀的浓度有很重要的关系（食品添加剂、蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶装）

5、 炒过3-4次板栗的石头需要清理筛选一次，以保证栗子的光洁度。

工作结束后，请把锅里的石米清理出来，以免次日开工时电机启动困难，否则时间长了容易烧毁电机，影响生产（炒制时间：每斤95粒的栗子，一锅28斤的栗子的话60多分钟为好，具体时间根据栗子的多少、大小来定）

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